DaZero.com Banana Bread (with extra vergin olive oil)

Banana Bread (with extra vergin olive oil)

#glutenfree #dairyfree #senzaglutine #senzalatticini

Banana bread just takes me back to my school years when I lived in Chile and would always bake some with my friends. Now this version, which took me several attempts to get it just right, is a gluten-free and dairy-free version of it. The procedure is very simple as it uses the muffin method, where the dry ingredients are mixed together with the wet ingredients. I just love this recipe which uses extra vergin olive oil that give it an intense, warm touch!

Il “banana bread”, un tipico dolce americano alla banana, mi riporta alla mia adolescenza, quando abitavo in Cile e lo preparavo spesso con le mie amiche. Mi ci sono voluti diversi tentativi per ottenere questa versione senza glutine e senza latticini. E’ molto semplice da fare perché utilizza la stessa procedura dei muffin, dove gli ingredienti secchi vengo uniti a quelli umidi. Dire che adoro questa ricetta è dire poco! L’olio extra vergine di oliva dona al dolce un sapore intenso ed avvolgente.

Ingredients / Ingredienti

Dry ingredients / Ingredienti secchi

200 gr superfine rice flour (possibly brown rice flour), sifted / farina di riso impalpabile (tipo crema), possibilmente integrale, setacciata (io uso Molino Peila)
200 gr natural brown cane sugar / zucchero integrale di canna (io uso Dulcita di Altromercato)
10 gr baking soda, sifted (important, to avoid lumps) / bicarbonato di sodio, setacciato (importante per evitare grumi)
2,5 gr salt / sale
2,5 gr baking powder, sifted (important to avoid lumps) / lievito chimico, setacciato (importante per evitare grumi)

Wet ingredients / Ingredienti umidi

350 gr ripe bananas, pealed / banane mature, senza buccia
120 gr eggs / uova intere
60 gr extra vergin olive oil / olio extra vergine di oliva
5 gr natural vanilla extract / estratto naturale di vaniglia (io uso Eurovanille)

Optional / Facoltativo

50 gr walnuts, shelled and coarsely chopped / gherigli di noci, tagliate grossolanamente

Procedure / Procedimento

Before starting, organize yourself by weighing all the ingredients and preparing the utensils you will need. / Prima di iniziare, organizza il tuo piano di lavoro, pesando tutti gli ingredienti e preparando gli utensili di cui avrai bisogno.
If you want to include the walnuts in the recipe (which I highly recommend!), roast the shelled nuts in the oven at 120°C/248°F for about 10 minutes (this will help increase their flavor, so don’t burn them). Once they are roasted, take them out of the oven and keep them aside./ Se vuoi utilizzare le noci nella ricetta (fortemente consigliato!), mettile in forno a 120°C per circa 10 minuti (la fragranza delle noci aumenta con la tostatura, quindi fai attenzione a non bruciarle). Una volta tostate, toglile dal forno e lasciale da parte.
Preheat the oven to 220°C/428°F (static setting): a higher temperature will compensate the cold dough when inserted in the oven. / Riscalda il forno a 220°C (forno statico): una temperatura elevata compenserà la bassa temperatura dell’impasto quando introdotto nel forno.
Mash the bananas using a fork (do not blend, to avoid ruining the typical dots in the banana). / Schiaccia le banane con la forchetta (non frullarle per non rovinare i classici puntini neri delle banane).
In a medium bowl, mix all the dry ingredients together with a whisk to break any lumps. / In una ciotola media, mescola insieme gli ingredienti secchi, aiutandoti con una frusta da pasticcere per rompere eventuali grumi.
In a large bowl, mix all the wet ingredients together using a whisk or a mixer. / In una ciotola grande, mescola insieme gli ingredienti umidi con una frusta elettrica o da pasticcere.
Slowly add the dry ingredients to the wet ingredients and mix until combined. / Aggiungi lentamente gli ingredienti secchi a quelli umidi ed amalgama.
Add the walnuts (optional). / Aggiungi le noci (facoltativo).
Fill 12 muffin cups almost full. / Versa l’impasto in 12 pirottini per muffin, arrivando quasi al bordo superiore.
Lower the temperature of the oven to 190°C/374°F and bake for 20-25 minutes, until a toothpick inserted in the muffin comes out clean. / Abbassa la temperatura del forno a 190°C e cuoci per 20-25 minuti, fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro del muffin non uscirà pulito dall’impasto.